主要用于食品及工业行业。 其中食品行业应用主要为： ·六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化； ·用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味； ·用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解； ·用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽； ·用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀； ·加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊； ·用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽； ·六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。 工业行业方面主要为： ·六偏磷酸钠可与氟化钠加热制造单氟磷酸钠，后者为重要的工业原料； ·六偏磷酸钠作为软水剂,如用在染整上,起到软水作用； ·六偏磷酸钠还作为阻垢剂广泛应用于EDI（树脂电渗析）、 RO（反渗透）、 NF（纳滤）等水处理行业。

洗涤助剂是指洗涤剂的辅助成分,其主要作用是增加净洗剂的净洗作用。 一般洗涤剂配方中助洗剂约占20%—60%。助洗剂本身的去污能力较小,或根本没有去污能力。 但加入到洗涤剂后可使洗涤剂的性能得到明显的改善, 或者使表面活性剂的配合量降低。 三聚磷酸钠是一种性能优良的无机洗涤助剂,具有良好的综合、乳化、分散、增溶、抗再沉积、PH缓冲及对表面活性剂的协同增效等多项作用的综合效应。 三聚磷酸钠不仅具有优异的助洗性,而且在没有加洗涤剂的情况下也有很强的去污能力。当它与表面活性剂配伍后,去污能力大大超过两者的简单迭加作用,产生了明显的“协同增效”作用。 三聚磷酸钠的优异性能使其在合成洗涤剂生产中占有相当重要的地位,自40年代以来一直是世界上洗衣粉中用量最大的一种无机助剂,促进了合成洗涤剂的发展。 因性能好,价格低,作为洗涤助剂,三聚磷酸钠今天仍在发展中国家普遍使用,并且有上升趋势。

磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。 当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。 目前我国已批准使用的磷酸盐共18种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。 在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。 01、磷酸盐在肉制品中的应用 1、在肉制品加工的作用 （1）提高肉的pH值； （2）螯合肉中的金属离子； （3）增加肉的离子强度； （4）解离肌动球蛋白。 因此，加入磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸盐提高肉的保水性，改善肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。 2、在提高肌肉蛋白保水凝胶的应用 影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为：焦磷酸钠>三聚磷酸钠>六偏磷酸钠；影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的顺序为：六偏磷酸钠>焦磷酸钠>三聚磷酸钠。 两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。试验表明，焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显着，其原因是焦磷酸盐提高了PH值，通过水合作用使凝胶保水性提高，同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白，蛋白质分子结合水分而提高保水性。 三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显，此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构，凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致，大量的微小孔洞均匀分布在凝胶网络中，借助毛细管力的作用，保持了些水分。 在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面，磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。国外文献报道，焦磷酸钠会使肌球蛋白变得不稳定，降低凝胶强度，和肌原纤维凝胶相互作用，三聚磷酸钠也会使肌球蛋白变得不稳定，在应用0.3摩尔/升和0.4摩尔/升氯化钠时会提高肌原纤维蛋白的凝胶作用，但在0.6摩尔/升氯化钠时会降低凝胶能力。 六偏磷酸钠对肌球蛋白变性没有作用，但它提高凝胶强度。磷酸盐对肌肉蛋白的作用多归结于它们带来的离子强度和pH值的变化。 3、在提高保水性及出品率的应用 在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构，提高制品的保水性和产品得率，改善肉食品质构，从而在不降低产品品质的前提下降低产品的成本。 磷酸盐提高肉制品保水性的原理是： 三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度，并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在蛋白质之间产生更大的空间，即蛋白质的"膨润"，使肉组织可包容更多水分从而提高保水性； 六偏磷酸盐能螯合金属离子，减少金属离子与水的结合，使蛋白质结合更多水分而提高保水性。实践证明，多种磷酸盐的混合使用比单一使用效果好，所以通常使用混合磷酸盐以增加效果。 复合磷酸盐的最佳配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2:2:1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但是最佳使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说最佳使用量为0.4%，但对鱼肉，最佳使用量为0.5%； 复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐，同时制品的色泽、滋气味和质地均较好； 但在鸡肉制品中，获得最大出品率时的最优磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%，三聚磷酸钠45.6%，焦磷酸钠21.8%。 复合磷酸盐的添加量越大，成品率越高，也就是对制品保水性的正面作用越大，但用量对鸡肉来说大于0.4%，对鱼肉来说大于0.5%时，制品成品率的上升趋势趋缓。 4、在提高嫩度方面的应用 复合磷酸盐显碱性，能够提高肉的pH值，促进钙激活酶对肉的嫩化作用。同时，复合磷酸盐带有较多的负电荷，较低浓度的复合磷酸盐就能够显着提高溶液的离子强度，因而能够螯合金属离子，如镁、锌等，使蛋白质-COO-端暴露，增强了肉的静电斥为，使肉松弛，增加了肉的嫩度。 由于肉的嫩度与结缔组织和肌原纤维含量有关，结缔组织中胶原蛋白交联越多，肉的嫩度越差。加入复合磷酸盐后，能使胶原蛋白溶解度增加，使结缔组织中胶原蛋白的交联减少，改善肉的嫩度。 复合磷酸盐还能使肌动球蛋白解离，解除肌肉僵直状态，使肉的嫩度提高。用复合磷酸盐的比例是：三聚磷酸盐：焦磷酸盐：六偏磷酸盐——2:2:1，且其添加量为0.5%时，对牛肉、兔肉的嫩化效果最佳，宜采用注射腌制16小时的方法。 02、磷酸盐的安全问题 磷酸盐为人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用。因此，磷酸盐常被用作食品营养强化剂。 但是当膳食中磷酸盐含量过多时，会降低钙的吸收，导致人体骨骼组织中钙的流失。如持续的时间长，还会造成发育迟缓、骨骼畸形。因此，必须严格在国家规定的使用范围内添加和使用磷酸盐。 03、复合磷酸盐的使用方法 肉制品中具有的一种磷酸盐分解酶会分解磷酸盐而使其失去作用。因此，在肉制品生产过程中还应特别注意选择适当的工艺过程添加，以避免破坏磷酸盐的作用。 一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为最佳；也有采用溶液腌制的方法。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。 因此，取复合磷酸盐的用量对鸡肉来说为0.4%，对鱼肉来说为0.5%。肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布的标准执行。 04、总 结 与其它添加剂一样，品质改良剂必将按一定配方复合而成复配型品质改良剂。这类品质改良剂非常方便有效。 在美国，卡拉胶、磷酸盐添加剂已成功地用来生产低脂、低盐、低热量和高蛋白的具有保健作用的禽肉食品。这种添加剂主要用于保持禽肉中的水分，并使产品中盐含量比原来减少50%，此外还有增加蒸煮禽肉产品体积、保持产品香味、改良结构、提高可切性等特点。磷酸盐一抗坏血酸复配型改良剂可用于抑制肉类脂肪的氧化。 来源：食品研发与生产 整理，转载请注明来源。 提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。

三聚磷酸钠化学物质名称，又称三磷酸钠，是合成洗涤剂中的一种重要助剂，由不同的磷酸氢钠分子缩合而成。三聚磷酸钠为白色粉末状结晶，流动性较好，因其分子（Na5P3O10）中有5个钠原子，故俗称五钠。三聚磷酸钠易溶于水，其水溶液呈碱性，因此绝大部分用于合成洗涤剂，少数用于食品及工业用水的软化处理。 三聚磷酸钠的用途 用作洗涤品助剂，亦可用于石油、冶金、采矿、造纸、水处理等。主要用作合成洗涤剂的助剂，用于肥皂增效剂和防止条皂油脂析出和起霜。对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，可用于调节缓冲皂液的PH值。工业用水的软水剂。制革---剂。染色助剂。油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制悬浮时作分散剂。钻井泥浆分散剂。造纸工业用作防油污剂。食品工业中用于罐头，果汁饮料，奶制品，豆乳等的品质改良剂，水分保持剂。主要供火腿罐头嫩化，蚕豆罐头中使豆皮软化，亦可用作软化剂和增稠剂。 三聚磷酸钠的危害 该产品的热分解会产生刺激性气体和有毒气体(如磷氧化物和钠的氧化物)。三聚磷酸钠如果不慎与人体接触可能引起眼睛、皮肤和呼吸道刺激。因此在使用中要避免接触眼睛和皮肤。避免呼吸尘。洗净后处理。保持容器紧闭。使用适当的通风。 1.眼睛暴露于该产品的颗粒或解决方案可能导致症状如刺痛眼睛的刺激，撕裂，发红和疼痛。与浓溶液的目光接触可能会引起剧烈的疼痛。皮肤接触三聚磷酸钠的解决方案，高达50%的水，不刺激皮肤，基于动物和人的信息。长时间皮肤接触可能导致皮炎(红，破裂的皮肤)。 2.摄入三聚磷酸钠是通过摄入低水平的毒性，动物实验数据的基础上。非常大量的摄入可以引起恶心，呕吐，痉挛，腹痛，腹泻和严重的胃和肠道炎症。 3.吸入呼吸粉尘或本品产生的微粒可能导致鼻子发炎，喉咙或呼吸系统。症状可能包括咳嗽，打喷嚏，胸部不适。三聚磷酸钠可能是中度碱性刺激，高的慢性暴露粉尘浓度可能会导致在鼻子和呼吸系统的气道粘液流量增加。

磷酸氢钙和碳酸钙的区别主要是吸收方面区别，碳酸钙吸收的多，大约占40%多一点，磷酸氢钙吸收的少，仅占9%，补钙的剂量要大。平时要适量增加户外运动，多晒太阳增加自身维生素D的合成，促进肠道对食物中钙的吸收。平时要多喝水，多喝牛奶，多吃新鲜的青菜，多吃含纤维素的食品，不要吃油腻、油炸、烧烤的食物，多运动，增强体质。 碳酸钙以及磷酸钙都属于钙剂，都可以用于纠正人体缺钙的情况，主要的区别表现在以下方面： 1、药物的成分，碳酸钙主要是钙质与碳酸结合形成的，磷酸钙主要是钙质与磷酸结合形成； 2、钙的含量，碳酸钙的含量相对比磷酸钙高，碳酸钙的含钙量40%左右，磷酸钙的含钙量38%左右； 3、钙的吸收率，碳酸钙的吸收率更高，一般在39%左右； 4、药物的副作用，碳酸钙对胃肠道的刺激相对比较明显，在胃酸的分解下形成二氧化碳，可引起明显的腹胀、嗳气的现象，磷酸钙对胃肠道的刺激相对比较小。 另外不管是碳酸钙或者磷酸钙，在补钙期间都需要多补充维生素D，有利于钙的吸收和利用。 磷酸氢钙和碳酸钙的区别主要是吸收方面区别，碳酸钙吸收的多，大约占40%多一点，磷酸氢钙吸收的少，仅占9%，补钙的剂量要大。平时要适量增加户外运动，多晒太阳增加自身维生素D的合成，促进肠道对食物中钙的吸收。平时要多喝水，多喝牛奶，多吃新鲜的青菜，多吃含纤维素的食品，不要吃油腻、油炸、烧烤的食物，多运动，增强体质。 一、水溶程度不同 碳酸钙基本上不溶于水。 碳酸氢钙易溶于水。 二、分解温度不同 碳酸钙在约825℃时分解为氧化钙和二氧化碳。 碳酸氢钙常温下易分解，得到碳酸钙固体。 三、用途不同 碳酸钙在实验室还可以用来制取二氧化碳、检定和测定有机化合反应中的卤素、水分析、检定磷、与氯化铵一起分解硅酸盐、制备氯化钙溶液以标化皂液、制造光学钕玻璃原料及涂料原料，在食品工业中可作为添加剂使用，常用于建筑业和造纸行业。 碳酸氢钙可用作钙强化剂、乳化稳定剂、面团调理剂、营养增补剂、缓冲剂、疏松剂、面用改良剂营养增补剂、酵母食料、乳化剂、固化剂、抗氧化增效剂、稳定剂。

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磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。 目前我国已批准使用的磷酸盐共18种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。 磷酸盐在肉制品中的应用 1、在肉制品加工的作用 （1）提高肉的pH值； （2）螯合肉中的金属离子； （3）增加肉的离子强度； （4）解离肌动球蛋白。 因此，加入磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸盐提高肉的保水性，改善肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。 2、在提高肌肉蛋白保水凝胶的应 影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为：焦磷酸钠>三聚磷酸钠>六偏磷酸钠；影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的顺序为：六偏磷酸钠>焦磷酸钠>三聚磷酸钠。两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。试验表明，焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显着，其原因是焦磷酸盐提高了PH值，通过水合作用使凝胶保水性提高，同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白，蛋白质分子结合水分而提高保水性。三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显，此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构，凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致，大量的微小孔洞均匀分布在凝胶网络中，借助毛细管力的作用，保持了些水分。 在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面，磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。国外文献报道，焦磷酸钠会使肌球蛋白变得不稳定，降低凝胶强度，和肌原纤维凝胶相互作用，三聚磷酸钠也会使肌球蛋白变得不稳定，在应用0.3摩尔/升和0.4摩尔/升氯化钠时会提高肌原纤维蛋白的凝胶作用，但在0.6摩尔/升氯化钠时会降低凝胶能力。六偏磷酸钠对肌球蛋白变性没有作用，但它提高凝胶强度。磷酸盐对肌肉蛋白的作用多归结于它们带来的离子强度和pH值的变化。 3、在提高保水性及出品率的应用 在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构，提高制品的保水性和产品得率，改善肉食品质构，从而在不降低产品品质的前提下降低产品的成本。 磷酸盐提高肉制品保水性的原理是： 三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度，并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在蛋白质之间产生更大的空间，即蛋白质的"膨润",使肉组织可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸盐能螯合金属离子，减少金属离子与水的结合，使蛋白质结合更多水分而提高保水性。实践证明，多种磷酸盐的混合使用比单一使用效果好，所以通常使用混合磷酸盐以增加效果。 复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2:2:1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠）,但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%,但对鱼肉，使用量为0.5%;复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐，同时制品的色泽、滋气味和质地均较好；但在鸡肉制品中，获得出品率时的磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%,三聚磷酸钠45.6%,焦磷酸钠21.8%.复合磷酸盐的添加量越大，成品率越高，也就是对制品保水性的正面作用越大，但用量对鸡肉来说大于0.4%,对鱼肉来说大于0.5%时，制品成品率的上升趋势趋缓。 4、在提高嫩度方面的应用 复合磷酸盐显碱性，能够提高肉的pH值，促进钙激活酶对肉的嫩化作用。同时，复合磷酸盐带有较多的负电荷，较低浓度的复合磷酸盐就能够显着提高溶液的离子强度，因而能够螯合金属离子，如镁、锌等，使蛋白质-COO-端暴露，增强了肉的静电斥为，使肉松弛，增加了肉的嫩度。由于肉的嫩度与结缔组织和肌原纤维含量有关，结缔组织中胶原蛋白交联越多，肉的嫩度越差。加入复合磷酸盐后，能使胶原蛋白溶解度增加，使结缔组织中胶原蛋白的交联减少，改善肉的嫩度。复合磷酸盐还能使肌动球蛋白解离，解除肌肉僵直状态，使肉的嫩度提高。用复合磷酸盐的比例是：三聚磷酸盐：焦磷酸盐：六偏磷酸盐：2:2:1,且其添加量为0.5%时，对牛肉、兔肉的嫩化效果佳，宜采用注射腌制16小时的方法。 磷酸盐的安全问题 磷酸盐为人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用。因此，磷酸盐常被用作食品营养强化剂。但是当膳食中磷酸盐含量过多时，会降低钙的吸收，导致人体骨骼组织中钙的流失。如持续的时间长，还会造成发育迟缓、骨骼畸形。因此，必须严格在国家规定的使用范围内添加和使用磷酸盐。 复合磷酸盐的使用方法 肉制品中具有的一种磷酸盐分解酶会分解磷酸盐而使其失去作用。因此，在肉制品生产过程中还应特别注意选择适当的工艺过程添加，以避免破坏磷酸盐的作用。一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果；也有采用溶液腌制的方法。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。因此，取复合磷酸盐的用量对鸡肉来说为0.4%,对鱼肉来说为0.5%.肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布  的标准执行。 总结 与其它添加剂一样，品质改良剂必将按一定配方复合而成复配型品质改良剂。这类品质改良剂非常方便有效。在美国，卡拉胶、磷酸盐添加剂已成功地用来生产低脂、低盐、低热量和高蛋白的具有保健作用的禽肉食品。这种添加剂主要用于保持禽肉中的水分，并使产品中盐含量比原来减少50%,此外还有增加蒸煮禽肉产品体积、保持产品香味、改良结构、提高可切性等特点。磷酸盐一抗坏血酸复配型改良剂可用于抑制肉类脂防的氧化。

甘氨酸（Glycine，缩写Gly），又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2。甘氨酸是内源性抗氧化剂还原型谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。 固态的甘氨酸为白色至灰白色结晶粉末，无臭，无毒 。在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。用于制药工业、生化试验及有机合成，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂 ，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。 用于食品 用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂；营养增补剂。主要用于调味等方面；对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%；抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用；对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；按我国GB 2760—96规定可用作香料。 用于医药 用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；用作金霉素缓冲剂\抗帕金森氏病药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩；治疗胃酯过多症，慢性肠炎（常于抗酸剂合用）；与阿司匹林合用，可减少其对胃的刺激；治疗儿童高脯氨酸血症；作为生成非必需氨基酸的氮源，加入混合氨基酸注射液中。 用于农业 主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂；在农药生产上用于合成拟除虫菊酯杀虫剂的中间体甘氨酸乙酯盐酸盐，也可合成杀菌剂异菌脲和除草剂固体草甘膦。 用于工业 电镀液添加剂；用于制药工业、生化试验及有机合成；用作头孢菌素的原料，甲砜霉素中间体，合成咪唑乙酸中间体等等；用作化妆品原料。 用于试剂 用于多肽合成，用作氨基酸保护单体；用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验；因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液；络合滴定指示剂，溶剂。

磷酸三钠的用途有： 在化工、纺织、印染、造纸、发电等行业中用作软水剂和洗涤剂，锅炉防垢剂，纸张染色中的软水剂，生产蜡光纸用胶黏剂的酸碱度缓冲剂，印染时的固色剂，织物的丝光增强剂，制线的防脆剂。冶金工业用作化学去油、去污，用作照相显影溶液中的优良促进剂。牙齿清洁剂和瓶器的洗涤剂。橡胶乳汁的凝固剂。糖汁净化剂。磷酸盐在食品加工中起品质改良作用，例如在肉制品中有保持肉的持水性，增进结着力等作用，以减少肉中营养成分的损失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化剂、营养增补剂、品质改良剂。是配制面食用碱水的原料，亦用于砂糖精制和α-淀粉的制造。还用作食品用瓶、罐等的洗涤剂. 作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪，最大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中最大使用量为3.0g/kg;在罐头、果汁、饮料和奶制品中最大使用量为0.5g/kg。 固体磷酸三钠(TSP)属于强碱弱酸盐，具有较强的碱性和较高的溶解度，化学性质稳定，能够长期保存，在安全壳喷淋系统(EAS)的喷淋水中添加TSP替代NaOH,能够调节喷淋液的pH值，有效地除去从泄漏的冷却水中释放至安全壳中的碘气体，避免强碱对工作人员的伤害，易于事故后的清理。   基本介绍：磷酸三钠的CAS号之一是7601-54-9 ，英文是Trisodium phosphate，磷酸三钠可以看作是以磷酸H3PO4为母体，用3个金属钠原子Na，全部置换了它分子式中所含的3个氢离子H+后，所得的产物。因磷酸H3PO4是三元酸，它的分子式里有3个可以被金属元素置换的氢离子。 物理性质： 无色至白色针状结晶或结晶性粉末，无水物或含1~12分子的结晶水，无臭。十二水合物熔点73.4°C。易溶于水，不溶于乙醇。1%的水溶液pH值为11.5~12.1。 化学性质：在干燥空气中易潮解风化，生成磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在水中几乎完全分解为磷酸氢二钠和氢氧化钠.加热至55~65°C成十水物，加热至60~100°C成六水物，加热到100°C以上成为一水物，加热到212°C以上成为无水物。1%的水溶液pH值为11.5~12.1。土拨鼠经口LD50>2g/kg，ADl0~70mg/kg(FAO/WHO，1994)。

食品添加剂肯定是需要食品级的，凡是食品级的基本都能作为食品添加剂使用， 食品级的化学物质和工业级的他们所起的作用功效基本都差不多，只是食品级的在制作工艺和各种成分含量指标要严格许多。 　　磷酸盐作为食品添加剂的食用安全性，是人们普遍关注的问题，国外许多科学工作者进行了大量关于磷酸盐毒理学研究之后, 确定食品磷酸盐为列毒安全性高的添加剂，其主要指标于 　　联合国粮农组织和世界卫生组织1970年专门委员会的安全评价为,成人每天允许摄入量为1.4—1.5克P2O5，1973年FAO/WHO公布的有关磷酸盐的12个品种，其添加剂量为每日允许摄入量0—70mg/KG 体重，而1985年食品添加剂专业委员会，研究了饮食中影响磷酸盐毒性反应的各种因素，例如：在饮食中磷的总水平，钙和其它矿物质的存在，取磷酸盐水解成短链取磷酸盐或亚磷酸盐的程度等。为此专家委员会推荐饮食中总磷的无条件接受量为

简介  电子级磷酸属于高纯磷酸,广泛用于大规模集成电路、薄膜液晶显示器(TFT-LCD)等微电子工业,主要用于芯片的清洗与蚀刻,其纯度与洁净度对电子元器件的成品率、电性能及可靠性有很大影响,纯度较低的主要用于液晶面板部件的清洗(面板级),纯度高的用于电子晶片生产过程的清洗与浊刻(称为IC级)。电子级磷酸还可用于制备高纯磷酸盐,也就是高纯有机磷产品的主要原料,另外还可用作超高纯试剂与光纤玻璃原料等。 产业链 制作工艺  电子级磷酸可由元素磷或磷的氧化物经化学反应得到,也可由成品磷酸净化精制而得,制备的关键在于控制并达到所要求的碱金属与重金属杂质离子的含量与颗粒度。  目前有如下几种主要制备工艺:1)用高纯磷制备电子级磷酸;2)用高纯三氯化磷制备电子级磷酸;3)用三氯氧磷制备电子级磷酸。  提纯工艺主要有:1)磷酸的净化精制法;2)有机溶剂萃取法;3) ①冷冻结晶法;②熔融结晶法;5)其她净化法其她的净化方法有电渗析:①电渗析法;② 膜分离。 电子级磷酸的国际质量标准 国际半导体设备与材料组织(SEMI) 将电子化学品按应用范围分为SEMI-C1、SEMI - C7、SEMI-C8与SEMI -C12四个等级。我国则划分为BV-Ⅰ、BV-Ⅱ、BV- Ⅲ与BV- Ⅳ四个等级,BV-Ⅲ 级已达到国际 SEMI -C7质量标准,适用于018～112μm工艺技术的加工制作,这就是目前我国生产的较高水平的微电子化学品。

首先，磷酸氢钙是非常典型的强化剂，当然它也是非常有名的膨松剂。在饼干和婴幼儿食品的制作过程中大家一般都会加入磷酸氢钙，这样会让它们的口感更加好。当然在一些面食当中也会加入磷酸氢钙，这样会让面食的口感变得更加松软一些。 其次，在一些饲料当中磷酸氢钙一般都会当做饲料添加剂使用，这样可以让饲料当中含有丰富的磷元素和钙元素。 第三，在很多的食品当中也会加入磷酸氢钙。磷酸氢钙在工业食品中会被当做疏松剂使用。  最后大家要知道的是在一些工业产品中磷酸氢钙会被当作分析试剂或者是塑料稳定剂使用。在一些食品和饲料添加剂中有时候我们也可以看到磷酸氢钙的影子。  磷酸氢钙的作用是什么呢？从文章中可以看出磷酸氢钙一般会被当做疏松剂或者是膨松剂使用。在一些食品或者是工业产品中它发挥着非常大的作用。

讲到磷酸氢钙，可能很多朋友不晓得。它是通过石灰乳和磷酸发生反应，然后沉淀物通过过滤、干燥、粉碎而得。它为干燥、松散的粉末状结晶，产品呈现中性，吸湿性比较小，而且比较容易存储和运输，使用起来也很方便。而用湿法磷酸制得的产品杂质比较多，肥料级别呈黄色、灰白色，饲料级别的呈现灰白色和白色，下面就来具体介绍一下。 比较纯净的磷酸氢钙，是很重要的饲料添加剂，可以提供钙和磷，通过饲料之中保持磷钙比例比较高，由于生产成本比较高，限制了这个产品在肥料上的应用和推广。至于肥料级的磷酸氢钙，用比较廉价的方法，用盐酸处理磷矿加工取得，这个比较经济可行。此外，这个产品可以作为强化剂和膨松剂，用在婴幼儿配方食品、饼干之中。也可以作为品质的改良剂，用在发酵面制品上面。然后按照生产需要适当使用。如果作为食品饲料添加剂，还可以补充禽畜饲料之中的钙和磷元素。如果用于家禽的辅助饲料，则可以帮助饲料消化，这样家禽的体重会增加、产肉量和产乳量也会增加，还能治疗动物的软骨病和佝偻病、贫血等等。 就算是食品之中的磷酸氢钙，对于身体都没有什么害处，因而可以用在食品辅助料上面，味道更加可口，可以补充磷和钙，没有什么副作用，也不会影响宝宝发育，大家尽管放心使用。

一、价格走势 根据生意社大宗数据榜显示，4月20日国内磷酸均价为5250元/吨，较上周二价格上涨0.64%，较月初上涨1.29%，与去年同期相比上涨5.7%。 二、行情分析 近期原料黄磷受现货偏紧、下游节前备货开启而致价格持续上涨，带动磷酸市场行情稳中上涨，各磷酸企业调价不多，以50-100元/吨幅度小幅调整，谨慎观望市场反应。目前虽然成本面支撑渐强，但磷酸需求面跟进一般，询盘热情不高，依旧维系刚需采购，买卖双方均持观望状态，交投氛围不温不火。当下部分磷酸企业仍持前期报价出货，但调涨心态显现，后市有望随成本面波动而上涨。据生意社监测，截止4月20日，四川地区报价在4900-5550元/吨，云南地区报价在5200元/吨左右，北京地区报价在4800元/吨左右，湖北地区报价在5200-5500元/吨左右，天津地区报价在5900元/吨左右，河北地区报价在5500元/吨左右，广西地区报价在5200-5320元/吨，各地价格稳中上涨。 原料方面，4月20日，磷矿石参考价为480.00，与4月1日(446.67)相比，上涨了7.46% ，涨价之后国内磷矿石市场保持高稳运行，五一劳动节前，下游黄磷等产品的贸易商大概率会在五一节前备货，因此下游采购量将会增加，因此磷矿石市场现货供应顺畅，询单氛围短期持续较好，因此，生意社磷矿石分析师认为，磷矿石市场短期内多能持续坚挺稳定运行。 黄磷，国内黄磷市场价格上调，4月20日，黄磷参考价为17566.67，与4月1日(16900.00)相比，上涨了3.94%。受环保因素影响云南大厂停车，黄磷现货较为紧张，加之下游节前备货，场内价格上扬，新单成交价格较高。预计短期内黄磷价格稳中上行。 下游磷酸一铵， 4月20日，磷酸一铵参考价为2533.33，与4月1日(2566.67)相比，下降了1.3%，目前磷酸一铵原料成本较高，下游需求有限，预计短期内磷酸一铵保持平稳运行。 下游磷酸二铵，4月20日，磷酸二铵参考价为3116.67，与4月1日(3150.00)相比，下降了1.06%，磷酸二铵现主要以出口为主，国内春耕接近尾声，目前供需平衡。预计短期内磷酸二铵或窄幅调整。 三、后市预测 生意社化工分社磷酸分析师认为，节前原料端上涨，支撑力逐渐增强，磷酸行情稳中上涨，部分企业已小幅试探上涨，预计短期内仍有上涨预期，但终端需求跟进一般，故而上行幅度不大。

甲缩醛(109-87-5)具有优良的理化性能，即良好的溶解性、低沸点、与水相溶性好，能广泛应用于化妆品、药品、家庭用品、工业汽车用品、杀虫剂、皮革上光剂、清洁剂、橡胶工业、油漆、油墨等产品中，也由于甲缩醛(109-87-5)具有良好的去油污能力和挥发性，作为清洁剂可以替代F11和F113及含氯溶剂，因此是替代氟里昂，减少挥发性有机物（VOCs）排放，降低对大气污染的环保产品。 ⑴在杀虫剂配方中的应用。在杀虫剂配方中大多采用胺菊脂、氯菊脂、高效氯氰菊脂、溴氰菊脂类拟杀虫菊脂，它们在脱臭煤油及水基中很难溶解，因此往往先用助剂，如二氯甲烷、二甲苯、丙酮及异丙醇进行溶解后再配制杀虫剂。甲缩醛对拟除虫菊脂的溶解性比上述溶剂要好，且成本低，又可替代含氯溶剂。 ⑵在皮革上光剂、汽车上光剂配方中的应用。皮革上光剂的配方一般采用少量的固体蜡、微晶石蜡、蜂蜡、巴西棕榈蜡等，采用二氯甲烷、溶剂汽油、松节油等来溶解往往比较难，且容易分层，使产品质量不稳定。使用甲缩醛后，可以改善溶剂性能，提高质量，且挥发快，使用方便。在汽车上光剂配方中也存在同样情况，特别是甲缩醛的水溶性特性，对提高乳化蜡的稳定性起很大作用。 ⑶在空气清新剂配方中的应用。市场上出售的空气清新剂中的香精通常用乙醇作为溶剂达到与丙丁烷的互溶，用使用较多的乙醇，影响清新剂的气味。采用甲缩醛后，可使香精的溶解性能大大改善，减少乙醇的用量，可提高清新剂的香味，减少VOCs的排放。特别是对干雾型空气清新剂，使用少量的甲缩醛就可以使香精丙烷互溶，更能体现干雾型的干。 ⑷在彩带配方中的应用。在彩带配方中主要采用高分子聚丙烯酸脂类固体原料，原配方中采用F11作溶剂。随着氟里昂的禁用，采用甲缩醛作溶剂，将可达到溶解性好、挥发性快的目的。 ⑸在电子设备清洁剂配方中的应用。生产中大多采用F11及F113作主要原料，随着氟里昂的禁用，亦将被甲缩醛所替代。 ⑹甲缩醛可用于脂、蜡、硝基纤维、天然树脂、松香、妥尔油、大多数合成树脂、聚苯乙烯、醋酸乙烯聚合物及共聚物、聚酯、丙烯酸酯、偏丙烯酸酯、聚胺树脂、环氧树脂、氯化橡胶等作定量溶解用。 ⑺将少量甲缩醛与乙醇、酯或酮混合可使溶剂得到增效作用。甲缩醛的这些特点使它特别适于作为油漆及清漆配方、胶水与黏合剂、油墨及各种气雾剂产品中的添加剂，使产品获得优良的均匀相。 另外，它可以用作燃料添加剂，添加后对燃料的燃烧性能有显著改善，并减少了有害气体排放，在空调制冷剂方面也可以作为氟利昂的替代品。

次氯酸钠广泛运用于给水、排水工程及其它领域之中，可以进行消毒、漂白、助凝、抑制丝状菌、洗膜等等，作为一篇科普+专业类文章，本文从次钠的自身性质及作用机理谈起，方方面面讨论一下次钠。 一、次氯酸钠的性质 次氯酸钠是一种无机物，分子式为NaClO，在没有作为广泛的水类消毒剂之前，广泛用于漂白、消毒中，近几年来，随着氯气及二氧化氯的弊端渐露，采用次钠消毒大有取代了氯气及二氧化氯消毒趋势，成为水处理消毒的主流消毒工艺。 次氯酸钠消毒液一般成微黄色液体，颜色和二氧化氯溶液差不多，溶液随着次钠浓度的增加，黄色渐深，一般含量在13%的浓度达到极限，再高会有不少结晶析出，次钠属于强碱弱酸盐，见光、遇热均容易分解，生成氯化钠和氧气，此外次钠属于危化品（5%以上溶液），但等级不高，在《危险化学品名录（2015版）》中：次氯酸钠溶液[含有效氯＞5%]的危险货物编号是：83501；别名：漂白水；UN号：1791；CAS号：7681-52-9。 二、次氯酸钠的作用 1、消毒作用 消毒作用是次钠的主要的作用之一，作为氯类消毒剂，其消毒机理和氯气基本相同，主流认为有以下两种： 其一是次氯酸钠在水中水解成次氯酸： NaC1O+H2O=NaOH+HC1O HClO =HCl+{O} 而后次氯酸分解生成新生态氧，生态氧的极强氧化性使菌体和病毒的蛋白质变性，从而使病源微生物致死; 其二是认为次氯酸不仅可与细胞壁发生作用，且因分子小，不带电荷所以可以侵入细胞内与蛋白质发生氧化作用，破坏其磷酸脱氢酶，使得其糖代谢失调死亡： R-NH-R+HC1O=RNC+H2O 个人认为，两种反应应该都有作用。 在作为给水消毒剂的时候，一般后加氯投加量可以在2mg/l有效氯左右，而前加氯视原水特点而定，前后加氯量进行小试实验，如果遇到水中有氨氮的时候，会发生折点加氯效应，更应该进行小试实验进行投加。 次钠的投加点可以有多个，一般设置在配水井、出水跌落井、消毒专用混合井等利于次钠混合的地方，接触时间不得小于30分钟，但一些厂将次钠投加点设置在滤池进水端，认为定量投加可以有利于滤砂的反洗，我个人是不推荐的，因为次钠的投加将破坏滤砂的生物作用，削弱滤砂的过滤效果，且影响后续投加的计量计算。 在作为污水的消毒剂的时候，投加量一般是自来水消毒的3~7倍，实际投加量也应以小试实验作为指导；投加点一般设置在总出水点，如深床滤池出水处，生物滤池出水处，也可以设置在二沉池的出水处，并设置专门的清水池容纳消毒后的水体，现阶段，次钠消毒多用在有深度处理的水厂，而没有深度处理的水厂由于执行排放标准较低，较少使用。 由于次钠也是属于氯类消毒剂，其消毒机理也和氯气一样，所以副产物基本也和氯气一样，主要会产生一氯二溴甲烷、二氯一溴甲烷、三卤甲烷、三溴甲烷等等，产生计量和投加量成正比例关系，但是值得注意的是，次钠产生这些消毒副产物的量要比氯气要少得多，所以相对氯气来水，次钠消毒又是较为安全的，需要主要的是，次钠消毒还会产生二氧化氯消毒特有的消毒副产物，氯酸盐及亚氯酸盐，主要原因其实和次钠本身没有太大关系，主要还是由于久置后分解反应和歧化反应产生，其产生机理为： 分解反应：2NaC1O=2NaC1+O2 歧化反应：3NaC1O=2NaC1+NaC1O3 反应过程中实际上氯酸盐是亚氯酸盐进一步氧化得到，这里就不多论述了。 影响消毒效果的主要有PH、水温、接触时间、浊度、加氯量几项，加氯量很好理解，投加量越大消毒效果越好，但给水中需要考虑出水的性状及副产物，所以投加量不宜过大，而浑浊度也好理解，水中杂质越多，消耗的加氯量越大，所以投加点一般放在滤后的原因就在于此。而PH主要影响的是次钠水解后生成次氯酸的多少，一般PH越高效果越差，一般不宜超过7.5，接触时间前文已有论述，此处不再论述；水温主要体现在影响余氯的损耗上，水温越高余氯的损耗速度越快，但水温越高杀毒效果也越好，此项一般不需特别调整，大部分地区的常温即可。 2、氧化助凝、除藻及除铁锰的作用 氯类消毒剂由于强氧化性，几乎都有助凝的作用，助凝作用在给水中用的较多，在污水中使用的较少。含藻类原水是我国常见的原水类型，藻类本身及其代谢产物带负电荷不容易被混凝去除，同时也会于水中的金属离子络合穿透滤池影响出水水质，而且藻类吸附力极强，会粘附在滤池表面影响过滤效果，缩短滤池寿命，而加氯对藻类有抑制和灭除作用，从而改善后期混凝效果。从实际上来看，无论是氯气还是次钠，对藻类的去除效果还是比较有限的，比臭氧及高锰酸钾要弱，而且由于投加量有限制，所以在高藻类的地区建议还是以高锰酸钾或者臭氧结合气浮去除藻类。次钠还有一个作用就是氧化铁锰类物质起到后去絮凝沉淀去除的作用，但是实际上和藻类一样，次钠氧化铁锰的能力很弱，而且对PH的要求比较高，比他哥们二氧化氯要弱很多，所以在锰铁超标的地方建议采用高锰酸钾预氧化去除铁锰。 3、脱色及漂白的作用 次钠的脱色作用主要是由于其有氧化性的作用，一般需要和混凝沉淀合用，次钠的脱色作用主要也是展现在对有色物质的氧化上，比如对将水中铁从二价氧化为三价，然后通过混凝将三价铁沉淀下来，完成水体脱色，或者将水体中一些带颜色的有机物氧化后混凝沉淀下来，起到脱色的作用。 而次钠的漂白作用还是比较强的，笔者有幸在安装次钠设备的时候黄色衬衣被碰到，结果一大块变成了不伦不类的黄白色，其基本作用机理很简单：HClO =HCl+{O} 其中的新生态氧气，具有很强的氧化性，能将不少有机染料发生作用，起到漂白的作用。 三、次钠的制备 工业上大规模制取次氯酸钠的化学反应为： Cl2+2NaOH=NaCl+NaClO +H2O 其成品次钠有效氯含量在10%-13%，成品次钠遵循中华人民共和国国家标准:次氯酸钠(GB 19106-2013)要求，次钠本身分为A等品和B等品两大类，A和B下面又各自分为3小类，A型主要用于消毒、杀菌等作用，B等品主要是工业作用，两者主要区别在于是否对重金属含量存在要求。 近几年来，电解次钠发展迅猛，已经趋于成熟，实际上电解次钠并不是近几年才出现的，但是之前技术一直不算成熟，基本停留在阳离子隔膜法制取的办法之上，虽然隔膜法制取的次钠纯度高，但是相应的昂贵的但不耐用的隔膜阻碍了电解次钠的运用，还有一个阻碍的因素就是电极，早些年的电极涂料及寿命比较差，技术并不成熟。但，电解次钠经过十几年的发展，当初的技术瓶颈均已突破，加上本身原料来源简单，浓度低基本不存在成品次钠的腐蚀、结垢、衰减的温度，所里越来越多的污水厂及水厂选用了电解次钠消毒。 水处理行业一般使用的是电解稀释盐水的办法制取次氯酸钠，其工作原理为： NaCl + H2O → NaClO + H2↑ 电极反应： 阳极：2Cl- - 2e → Cl2 阴极：2H+ + 2e → H2 溶液反应：2NaOH + Cl2 → NaCl + NaClO + H2O 电解法制取的次氯酸钠浓度一般为0.6%-0.9%，一套次氯酸钠发生器一般包括：溶盐系统、软水系统、溶液配比系统、电解系统、储药及投加系统、排氢系统、酸洗系统、冷却系统及PLC系统。 ①溶盐系统。溶盐系统即为将工业级精盐配置成饱和食盐水的系统，主要由溶盐罐（食品级PE材质）及计量泵组成，溶盐罐预先将软化水注入溶盐罐中，然后由人工将盐按照设计的比例倒入溶盐罐制成饱和食盐水,根据中华人民共和国国家标准:次氯酸钠发生器GB 12176-90标准。 ②软水系统。由于一般水体中均含有相当浓度的钙镁离子，为防止钙镁离子在之后的流程中产生沉淀所以对饱和食盐水进行软化处理，主要就是将溶盐罐中的饱和食盐水通入软水器中进行软化，去除钙镁离子，软水器中，软水器中去除钙镁离子的主要“树脂粒”，该物质与水的钙镁离子进行离子交换达到软化水的目的。软水器需要定期反冲洗，反冲洗时间一般为一周，反冲洗历时一般为半小时，“树脂粒”寿命约为三年。 ③溶液配比系统。溶液配比系统即为将软化后的饱和食盐水配比成浓度约为2.5%-4%的稀释盐水，系统比较简单，通过PLC按一定比例将软化水注入饱和食盐水中。 ④电解系统。电解系统为电解法制取次氯酸钠的核心系统，电解系统又由电解槽、电极、整流系统、及循环冷却系统组成，电解槽一般采用有机玻璃或耐腐蚀材料制成如下图： 而电极而位于电解槽的中心位置，电极如下图： 一般电极采用纯钛制作，寿命约4-6年，在电解过程中需控制电解温度在40度以下。 ⑤排氢系统。由于电解法制取次氯酸钠无可避免的会产生氢气，氢气为易燃易爆气体，氢气的爆燃点为4%，所以对氢气一般的处理方法为稀释及强排，简单的说就是根据系统产生的氢气量设计风机，将所产生的氢气稀释并排出室外，进入大气。 ⑥酸洗系统。虽然使用了软化系统，但是电解槽使用久之后无可避免的会结垢附着与电极之上，此时需要对电极进行酸洗，酸洗由PLC控制，采用柠檬酸进行酸洗，一般半年一次。 四、次钠的存储与投加 近几年来，随着给水、排水工程的蓬勃发展，一些地区为生产次钠自建化工城，制造有涉水许可证的成品次钠，大部分地区依然还是遵循采用国标(GB 19106-2013)要求的次钠，使用成品次钠好处很多，优点就是不用担心“在自己厂里又建一个迷你化工厂的问题”，而且成品次钠一次性投资省，后期维护成本低，在拥有稳定的货源的和较低的运费的基础上是首选。 值得注意的是，成品次钠需要注意2个问题： 1、衰减及存储 一般来说次钠浓度越高衰减越快，根据作者自身的一些研究，成品次钠衰减的罪魁祸首有2个，一个是紫外线，一个是温度，一般来说在遮光的室温条件下10%成品次钠衰减到5%在120天左右，再往下衰减速度陡然变慢，所以不少文章认为稀释成5%存放是可以的，实际上由于10%次钠的稀释需要软水，而不少地区的自来水的硬度均在100以上，稀释的时候会大量结垢，而水软化需要上设备，所以一般建议10%成品次钠在保存在7日左右用完，在短期用完还有一个好处就是可以减少氯酸盐个亚氯酸盐的产生。次钠有腐蚀性和易分解性，所以在存储中尽量采用遮光及耐腐蚀的材料保存，PE桶是个不错的选择，在采用PE桶的时候，可以留有一个出气的通道，预防积气。 2、成品次钠宜采用单独投加 成品次钠宜采用单独投加而不要想二氧化氯那样利用厂用水带至投加点，因为这样会使管道迅速结垢，反应机理为： NaClO有见光或遇热分解的特性，在NaClO生产、运输、储存、投加的过程中，NaClO溶液分解 ，生成 NaOH 、NaC1和Na2CO3 等杂质；反应方程式如式(1)、(2)、(3)所示 ： (1) NaClO+H2O=HClO+NaOH (2) 2NaClO=2NaCl+O2 (3) 2NaOH+CO2=Na2CO3+H20 其中的CO32-及OH-随着NaClO溶液的投加进入加药管道，CO32-及OH-与压力水中的Mg2+及Ca2+发生化学反应，产生CaCO3沉淀。反应方程式如式(4)、(5)、(6)所示 ： （4）OH-+HCO3- —H2O+CO32- （5）Ca2++CO32-—CaCO3 （6）Mg2++CO32-—MgCO3 所以投加的时候尽量采用原液投加，管道可以尽量采用CPVC或者UPVC管道，这些管道抗腐蚀能力均不错。 五、对采用次钠来去除氨氮的看法 次钠用来降低氨氮的化学反应式为： 2NH3+3NaClO→N2↑+3H2O+3NaCl 实际上在常温及中性的PH中，投加适量的次钠溶液反应基本上会进行至三步，第三步也是自来水上常用的氯氨消毒法的一般原理，而要进行到第五步反应需要较为合适的PH、温度的支持及大量投加次钠来支持，根据相关研究，有效氯投加量（以Cl2计）与氨氮的量的比值在1.5:1的情况下能达到去除氨氮的大效率，实际上，由于污水中的杂质较多，浑浊度较高，大量的杂质严重耗费了次氯，所以一般次钠投加量远远不止1.5:1。在氨氮超标不高的情况下，采用次钠投加去除氨氮，是可行的，但是一旦遇到超标严重，采用次钠来去除，成本太高，还带来大量副产物，并不实用。

磷酸盐是以磷矿石为原料通过复杂的热法或湿法制成磷酸，再以碱中和反应制成相应的磷酸盐。磷酸盐广泛存在于我们生活中的水、食物以及我们身体当中，是我们赖以生存的矿物质之一。 磷酸盐在食品中除了作营养强化剂外，主要是作品质改良剂。通过保水、保湿、粘结、增塑、稠化、增容、改善流变性能和螫和金属离子等作用，以改进食品的组织结构和口感。 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂，越来越多地应用于加工型食品的各个领域，对食品品质的提高和改善起着重要的作用。 1、磷酸盐在肉制品中的作用： 磷酸盐通过提高肉的离子强度，改变pH 值，螯和肉中的金属离子解离肉中的肌动球蛋白来提高肉的持水性，保证肉的鲜嫩度及原始风味，抑制肉制品的氧化变质而延长货架期。 2、磷酸盐在面制品中的作用： 磷酸盐在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力，增强面筋蛋白的吸水溶胀能力，从而增加面团的持水性，提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复水快且耐煮泡。此外磷酸盐还用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵母营养剂。 3、磷酸盐在水制品中的作用： 磷酸盐的抗氧化作用，可防止虾头变黑、脱落、防止鱼丸、虾球、蟹肉的腐败变质，保持水产品的原有风味和营养。磷酸盐的持水特性有效地提高水产品的保水能力，减少加工过程中解冻损失，使水产品的肉汁更丰富，口感鲜嫩。磷酸盐与碳水化合物混合使用，作为冷冻保护剂，可有效防止鱼糜制品蛋白质的冷冻变性。 4、磷酸盐在乳制品中的作用： 磷酸盐可防止乳脂与水相分离，可使蛋白质变性、增溶，从而防止凝胶的形成。复合磷酸盐在还原奶加工中是较好的酸度调节剂。磷酸盐的分散、乳化作用使其广泛应用于干酪生产，使干酪制品形成均匀、光滑的组织结构。 5、磷酸盐在饮料中的作用： 可使维生素C保持稳定，防止果汁类的氧化，稳定悬浮避免出现沉淀物，防止色调变化和香精氧化腐败。在碳酸饮料中，磷酸盐封锁了水中的金属离子，防止饮料氧化、变败、色变，使产品长期稳定，而且使CO保持的很好。

脆脆肠是一种斩拌型香肠, 表皮经高温熏烤成枣红色, 味稍甜并具有特征性烟熏肉香味 , 有一定脆度。好口感的脆脆肠的制作离不开好的食品级复合磷酸盐在产品中所发生的作用。各种不同的磷酸盐经过科学比例的复配，才能很好地发挥磷酸盐保水、护色、增脆等一系列重要的功能要求。现在介绍一下脆脆肠的具体制作工艺配方。 配方：带皮鸡大胸48，碎精肉30，鸡皮9，乳化物30.5，复合磷酸盐0.22，食盐2，白砂糖1.8，白胡椒粉0.1，亚硝酸钠0.003，山梨酸钾0.06，乳酸链球菌素，红曲红0.015，玉米淀粉5，变性淀粉9.5，卡拉胶0.56，D-异抗坏血酸钠0.06，味素0.08，鸡膏0.56，冰水36，肉类增香剂0.03 乳化物配方：白碎肉13.5，大豆分离蛋白3.5，冰水13.5 复合磷酸盐制作脆脆肠加工工艺要点： 1.乳化物的斩制 将水和蛋白先进行乳化，乳化细腻至蛋白均匀分散加入白碎肉，再进行乳化，乳化至白色发亮，温度低于12℃。 2.料馅乳化 将原料肉加入斩拌机内加入2／3冰水、盐、磷酸盐等进行斩拌，斩拌至料馅发粘发亮，加入其它辅料进行斩拌，最后加入淀粉进行斩拌。使用冰来调整最终产品出锅温度，进行灌装。 3.熟制工艺 干燥：65℃30min。蒸煮：80℃60min。烟熏：8～12min。 复合磷酸盐制作脆脆肠注意事项： (1)原料温度控制在5℃以内，斩拌最终温度控制在10％以内，严格按照斩拌顺序斩拌。 (2)斩拌机的刀一定要锋利，定期刃磨，否则产品不脆。 (3)复合磷酸盐要选择质量好的，正规公司的产品

目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。 肉制品的加工过程中，添加磷酸盐有下列作用：提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。因此，加入磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸盐提高肉的保水性，改善 肉食品质构的能力则取决于所应用 的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系 的条件和磷酸盐的添加量。 磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。 1磷酸盐在肉制品中的作用 1、持水作用 磷酸盐的磷酸根离子具有螯合作用，能够螯和钙、镁、铁、铜等金属离子。肉中加入磷酸盐后，可以释放出大量的阴离子基团，这些基团很快的作用于影响肉的保水性的钙、镁等阳离子，形成稳定的结合物，这样就把带负电荷的羧基释放出来，增加了负电荷的相互斥力，破坏了蛋白质结构中的主体肽链，使得结构松弛，增加了吸水力。聚酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与磷酸盐的种类、添加量、食品的pH值、离子强度等因素有关。对肉制品及海产品而言，持水能力最好的是焦磷酸盐，其次为三聚磷酸盐，随着链长的增加，多聚磷酸盐的持水能力将减弱。 2、增加肉中的离子强度 肌球蛋白溶于水易成凝胶，在离子强度0.2 以上盐溶液中溶解，正常情况下其吸水量是很低的，然而添加磷酸盐以后，其可以提供0.6 以上的离子强度，促使了肌球蛋白从肌原纤维中溶解出来，达到了较高的吸水性，并使肌球蛋白具有极强的分散、胶溶和乳化作用。磷酸盐是一种聚合电介质，并具有无机表面活性剂的特性，能使水中难溶物质分散或形成稳定悬浮液，以防止悬浮液的附着、凝聚。 3、乳化和分散作用 由于磷酸盐能使蛋白质的水溶胶质在脂肪球上形成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，因而被广泛应用于淀粉的磷酸化处理、色素的分散、乳化食品（乳制品、冰淇淋、色拉、调味汁等）以及用作香肠、肉糜制品、鱼糜制品的分散稳定剂。对直链的聚磷酸盐而言，其乳化、分散能力随着链长的增加而增强。 4、改善肉的品质 增强蛋白质、肌动球蛋白，可提高肉制品的水合性和持水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的风味。畜禽屠宰后由于A T P水平降低，不能使肌动球蛋白解离成肌动蛋白和肌球蛋白，而使肉的持水性下降。然而低聚合度的磷酸盐具有三磷酸腺苷类似的作用，能使肌动球蛋白解离成肌动蛋白和肌球蛋白，从而增加了肉的保水性，同时改善了肉的嫩度。同时磷酸盐在乳制品中能防止牛奶加热时的凝聚，防止酪蛋白与脂肪水分的分离。 5、螯合作用 磷酸盐易与溶液中的金属阳离子形成可溶络和物，从而降低水的硬度，抑制由Cu2+、Fe3+等金属阳离子引起的氧化、催化、变色、分解维生素C的作用，达到防止和延缓脂肪氧化，防止肉类、禽类、鱼类，保持色泽的目的。磷酸盐的螯合作用取决于链的长短和pH值。一般说来，长链磷酸盐对轻金属离子具有较强的螯合能力，并随pH值的增高而增加；短链磷酸盐对重金属离子具有较强的螯合能力，但随pH值的增高，螯合作用减弱。 5、抑菌作用 微生物细胞生长必需依赖二价金属阳离子，特别是Ca2+ 和Mg2+，而磷酸盐能与这些金属阳离子螯合，并且它在细胞分裂时能降低细胞壁的稳定性，还能降低许多细胞的热稳定性，从而有效抑制细菌滋生。聚磷酸盐的抑菌作用和其种类（链长）、含量、pH值、盐含量、亚硝酸盐含量等因素有关。一般来说，随着链长的增大，抑菌作用增强。

生意社04月28日讯 一、价格走势  根据生意社大宗数据榜显示，4月28日国内磷酸均价为5283.33元/吨，较月初价格5183.33元/吨相比价格上涨，幅度为1.93%，与去年同期相比上涨4.97%。 二、行情分析 4月磷酸市场行情小幅上涨，幅度为约2%。上旬，磷酸市场行情较为平稳，中旬开始，价格开始小幅上涨，且涨后持稳，观察市场反应，以瓮福达州为例，月内上涨100元/吨，波动不大，厂家多以稳价心理出货。本月磷酸市场行情上涨主要由于原料黄磷市场节前持续备货，场内现货紧张，价格上涨，带动磷酸价格走势，但需求面未有明显改善，临近五一假期，下游节前备货基本收尾，新单不多，行情趋稳。据生意社监测，截止4月28日，四川地区报价在4900-5650元/吨，云南地区报价在5200元/吨左右，北京地区报价在4800元/吨左右，湖北地区报价在5200-5500元/吨左右，天津地区报价在5900元/吨左右，河北地区报价在5500元/吨左右，广西地区报价在5200-5320元/吨，4月各地磷酸价格稳中上涨。 地区 产品 规格 日期 价格（元/吨） 四川地区 磷酸 含量：85%工业级 4月28日 4900-5650 湖北地区 磷酸 含量：85%工业级 4月28日 5200-5500 云南地区 磷酸 含量：85%工业级 4月28日 5000-5200 广西地区 磷酸 含量：85%工业级 4月28日 5200-5320 京津地区 磷酸 含量：85%工业级 4月28日 4800-5900 磷矿石，4月28日，磷矿石参考价为480.00，与4月1日(446.67)相比，上涨了7.46%，临近劳动节，下游市场或将迎来节前备货，市场交投气氛良好支撑业者心态积极，因此，生意社磷矿石分析师认为，受节前备货刚需支撑，预计近期磷矿石市场价格将坚挺高位运行，个别地区价格有望继续上探。 黄磷，4月28日，黄磷参考价为17733.33，与4月1日(16900.00)相比，上涨了4.93%。受环保因素影响云南大厂停车，黄磷现货较为紧张，加之下游节前备货，场内价格上扬，新单成交价格较高。预计短期内黄磷价格稳中上行。 下游磷酸铵，目前磷酸一铵原料依然处于高位，下游走货情况一般。磷酸二铵国内开工率较低，需求量不足。预计短期内磷酸一铵行情稳定或有上涨空间，磷酸二铵继续平稳整理为主，价格不会有太大波动。 三、后市预测 生意社化工分社磷酸分析师认为，4月原料黄磷价格持续上涨，带动磷酸市场价格走势，但需求面提振不足，下游节前备货基本收尾，新单不多，短期行情趋稳。 (文章来源：生意社) 湖北五德化工实业有限公司 联系人：金先生 电话：0710-3230071 手机：13886269555 网址：www.wudechem.com